TRONCO DE CARRILLERA RELLENO CON PATO Y SETAS

INGREDIENTES

  • Carrillera de Ternera.
  • Cebolla.
  • Puerro.
  • Zanahoria.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Brandi.
  • Calabaza.
  • Curry.
  • Rebozuelo.
  • Trompeta de la muerte.
  • Confit de pato.
  • Hígado de pato.
  • Licor de avellana.
  • Boletus.
  • Goma Xantana

CÓMO LO PREPARAMOS

  • Cocemos la carrillera al vacío, 16 horas a 40ºC.
  • Rehogamos las verduras, que tuesten un poco. Añadimos brandi y jugo de las carrilleras, lo colamos y lo ligamos con xantana.
  • Para el relleno de la carrillera, rehogamos unos boletus con foie y confit de pato deshuesado y un poco de licor de avellanas.
  • Laminamos la carrillera y hacemos un rulo con un poco del relleno.
  • Por otro lado hacemos un puré con la calabaza y el curry.
  • Emplatamos poniendo un rulo de carrillera con su salsa las trompetas y rebozuelos sobre la carrillera y añadimos alrededor unos toques de puré de calabaza.

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Horas de apertura

El restaurante Virrey Palafox está abierto en las siguientes horas:

Comida: 12pm – 16pm
Cena: 20pm – 23pm


Reservas

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 +34 (0) 975 34 02 22
info@virreypalafox.com