TRONCO DE CARRILLERA RELLENO CON PATO Y SETAS
INGREDIENTES
- Carrillera de Ternera.
- Cebolla.
- Puerro.
- Zanahoria.
- Ajo.
- Laurel.
- Brandi.
- Calabaza.
- Curry.
- Rebozuelo.
- Trompeta de la muerte.
- Confit de pato.
- Hígado de pato.
- Licor de avellana.
- Boletus.
- Goma Xantana
CÓMO LO PREPARAMOS
- Cocemos la carrillera al vacío, 16 horas a 40ºC.
- Rehogamos las verduras, que tuesten un poco. Añadimos brandi y jugo de las carrilleras, lo colamos y lo ligamos con xantana.
- Para el relleno de la carrillera, rehogamos unos boletus con foie y confit de pato deshuesado y un poco de licor de avellanas.
- Laminamos la carrillera y hacemos un rulo con un poco del relleno.
- Por otro lado hacemos un puré con la calabaza y el curry.
- Emplatamos poniendo un rulo de carrillera con su salsa las trompetas y rebozuelos sobre la carrillera y añadimos alrededor unos toques de puré de calabaza.
Horas de apertura
El restaurante Virrey Palafox está abierto en las siguientes horas:
Comida: 13.15 pm – 15.45 pm
Cena: 21 pm – 22.45 pm
Reservas
Si quieres reservar puedes ponerte en contacto a través de los siguientes medios:
+34 (0) 975 34 02 22
info@virreypalafox.com