Como cada año, desde Virrey Palafox participamos en la XXII edición de las Jornadas Gastro-micológicas Buscasetas, organizadas por la delegación castellana y leonesa de la Asociación internacional de cocineros Euro-Toques. Unas jornadas que tratan de poner en valor el patrimonio micológico de Castilla y León.
Así, Buscasetas permite que se puedan disfrutar menús y tapas de más de 150 establecimientos con las setas como únicas protagonistas. Será entre el 28 de octubre y el 12 de noviembre. 16 días y 3 fines de semana en los que las mejores cocinas de Castilla y León, entre ellas la del Restaurante Virrey Palafox, crean menús especializados en mostrar los mejores sabores de las setas y hongos que pueblan nuestros montes, bosques y riberas.
Menú Buscasetas del Restaurante Virrey Palafox
El menú que hemos preparado para la edición de 2023 de Buscasetas tiene un precio de 55 euros IVA incluido. Si te animas, podrás disfrutar de los siguientes platos:
- Niguiri de atún, crema de níscalos y torrefacto de cebolla.
- Carpacho de manitas con fondo de boletus y almendra.
- Canelón de sepia con boloñesa de setas.
- Sorbete de mosto.
- Salmón con crema de guisantes y colmenillas.
- Lagarto ibérico, gorgonzola y perretxicos.
- Semifrío de hongos y regaliz.
Todo ello, lógicamente, bien regado con agua o con vino tinto joven Ribera del Duero.